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大連海參
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大連海參的五種家常食用做法

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   大連海參的五種家常食用做法 


   一、清湯海參
   原料:水發海參250克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜葉25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油10克,胡椒粉2克,鮮湯適量。 
   清湯海參做法:
   1、將發好的海參洗凈,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗凈,切成片;冬菇洗凈,去蒂,破開;香菜洗凈,清毒。 
   2、鍋內加水,澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控凈水,盛在湯碗內。
   3、將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開后調好口味,撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內,燙一下海參片,然后把湯潷回鍋內,燒開后再將鍋內湯盛于湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗凈的香菜葉即成。
   特色:柔軟鮮嫩,湯清味醇,滑潤爽口。

   二、蔥油海參
   原料:大連海參、蔥白。
   調料:蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。 
   蔥油海參做法:
   1、海參去除內臟,煮透后控去水分,切絲。
   2、蔥白切段。
   3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。
   4、鍋里放入一點蔥油,爆香蔥姜末,加入海參,加入一點清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點白糖。
   5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
   特色:開胃,柔軟鮮嫩,。
大連海參

 

   三、海參木耳燒豆腐

   原料:豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。
   海參木耳燒豆腐做法:
   1、豆腐洗凈,切塊狀。
   2、海參剖開腹部,洗凈體內腔腸,以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥,撈起沖涼,切寸段。
   3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。
   4、鍋內放油煸香蔥姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蠔油調味。
   5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
   6、將焯好的蘆筍碼放在盤底,把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

   特點:保護眼睛除了平時要注意勞逸結合,養成良好的用眼習慣外,還要注意膳食平衡,做到粗細搭配、葷素搭配,保證微量元素和維生素的補充,經常吃些有益于眼睛的食品。  


   四、海參里脊片湯
   原料:大連海參、里脊肉、雞蛋皮、海米、香菜。
   調料:鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。
   海參里脊片湯做法:
   1、將海參片成大抹刀片,放入開水中焯透,撈出用涼水過涼,海米用溫水泡發洗凈,香菜洗凈切成5分長的段,雞蛋皮切成小斜片。
   2、將里脊肉切成薄片,放入碗中,加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。
   3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的里脊肉片氽透,倒入大湯碗中。
   4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精,開鍋后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中,撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。

   特點:肉嫩鮮香,略帶酸味,清口開胃。


   五、海參燜筍雞
   原料:雞脯肉、海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。
   調料:鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。
   海參燜筍雞做法:
   1、將雞肉切成條,加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌制片刻備用,海參、春筍切成條。
   2、坐鍋點火倒油,下雞肉炒至變色后放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香,加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調味,放入
   春筍、海參燒三分鐘,水淀粉勾芡即可。 
   特點:汁鮮味美,脆嫩滑爽。 
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